柿の収穫&選果場。in奈良県五条市

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続いては、奈良県が全国有数の産地である柿の収穫です!
柿と言ってもただの柿ではありません。「刀根早生(とねわせ)」という収穫時期が早い、柿好きにはたまらない逸品!


収穫した柿を早速頂きましたが…甘いどころかすごく渋い!なんでだ!!
実はこの柿、収穫時期が早い事もあり、渋みを取るという工程を経なければいけないとのこと…まったく意地悪なんだから。


ということで、渋抜きの作業をしている、西吉野柿選果場へ行ってきました!
渋みの原因はタンニンという物質。この選果場にある脱渋庫で炭酸ガスを充満させ、タンニンを消し、甘くておいしい柿を出荷するそうです。


選果場で食べた柿は、甘くてみずみずしく、とてもおいしかったです!
夏に柿が食べれて幸せ!!



 
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