フランス料理の世界で日本人初の三ツ星を獲得し、33歳(当時)の若さで料理界の最高峰に立ったレストラン カンテサンスシェフ・岸田周三氏のお話を紹介させて頂きます

「33歳、三ツ星シェフの目標設定術」
       
       
           岸田周三(レストラン カンテサンスシェフ)
        
        
       『致知』2008年9月号
         特集「不撓不屈」より


 母が料理好きでしたから、
 いつの間にか調理を手伝うようになっていましたね。
 
 高校卒業後は迷わず料理の世界に入りまして、
 最初に修業させていただいたのが、
 三重の志摩観光ホテル「ラ・メール」でした。
 
 有名な高橋忠之シェフの下で、四年間学ばせていただきました。


 高橋シェフからは、いろいろな言葉をいただいたんですけど、
 「三十歳までに料理長になりなさいよ」と繰り返し
 僕たちにおっしゃっていたのを覚えています。

 実際、シェフご自身も三十歳までに
 料理長になった方なんですね。
 この一言に僕は大きな刺激を受けまして、
 三十歳から逆算して自分の目標を設定したんです。
 
 三十歳でシェフになるには二十六歳でパリに行く。
 二十六歳でパリに行くには二十四歳から語学を勉強する……。


「ラ・メール」では三重の特産である
 伊勢エビやアワビを食材に使ったフレンチが
 お客様に大変人気があるのですが、
 僕はもっとベーシックなフレンチを
 追求してみたいと思うようになっていました。
 
 ただ一気にフランスには行けないので、
 まずは日本で、と考えたんです。
 休みのたびに上京し、東京のフレンチレストランの
 料理を食べ歩くようになりました。

 
 ある時、僕が理想とした伝統的なフレンチの店に出合い、
 食事を終えたその場で
 
 「ここで働かせてください」
 
 とお願いしたことがあります。
 もちろん、あっさり断られてしまいましたが、
 何度もその店のシェフに電話をしたら、
 
 
 「二か月後に欠員が出るので
  その時になったら面接してもいい」
 
 
 と。僕が三重のホテルに
「二か月後に辞めます」と伝えたのは、
 この返事を聞いてすぐでした。


 採用が決まってもいない段階でしたが、
 面接日には荷物をまとめ、引っ越し業者の方に
「住所は覚えていないので、明日連絡する」と伝えました。


 やはり決意を貫くには自分を
 とことん追い込むことが大切だと思います。
 
「いつかあんなことをしたい」という
 漠然としたイメージだけでは、
 いつまでたっても進展はないわけです。
 
 大きな目標を持つと同時に、
 ではその目標達成のために何をするかという
 一歩先、二歩先のことが
 明確にイメージできるようにすることが
 必要なんじゃないかって思いますね。


僕も人生を振り返ってみると、漠然としたイメージから明確な目標を持つようにしてきた気がします。もちろん今も、明確な目標はいくつかあります。

皆さんは、いかがですか?

 
  • コメント(全28件)
  • Yu*ka. 
    4/28 07:52

    やはり決意を貫くには自分をとことん追い込むことが大切。「いつかあんなことをしたい」という漠然としたイメージだけでは、いつまでたっても進展はない。大きな目標を持つと同時に、ではその目標達成のために何をするかという一歩先、二歩先のことが明確にイメージできるようにすること。


    いまちょうど迷っていたので、すごく刺激になりました。

    ありがとうございます。


  • さとちん 
    4/28 08:01

    目標はあるのに一歩先二歩先のイメージができていな

    やっぱり漠然と思ってるだけじゃ駄目なんです

    勉強になりました

  • トロル 
    4/28 08:02

    おはようございます
    先生お身体大丈夫ですか?
    少し元気になりましたか?
    大きな目標持っていました。20代の時に

    それに向かって貯金もしていました。
    夢だった事を目標にして
    30代で実現!

    4年余りで‥ダメになりました。
    一人ではなく二人でやっていて
    相手の親 兄が口をはさむようになり
    相手の友人達も 来るようになり
    そうなると
    私がいくら
    頑張っても
    いくらきちんとしたことを言っても無駄でした
    あっという間でした
    また挑戦したいと
    思わず
    普通が一番
    思い
    地道に生活しています。 これでいいと思っています

  • よし 
    4/28 08:03

    先生、おはようございます


    僕もこの記事を覚えていま


    京セラの創業者である稲森和夫さんは、「イメージがカラーで見えるようになったら、そのことは実現する」とおっしゃっていますね



    先生は、イメージがカラーで見えているものはいくつかおありですか?


    僕はまだまだです



    でも、少しずつではありますが、積み上げてきたものが実になる気がしています

  • ももらん(最近IN率低下中) 
    4/28 08:34

    とても参考になりました。なんとなく目先の生活に終われる毎日。期日を決めた目標を追っていかねば!と思いました。
    ありがとうございました

  • *ANGEL-RABBIT*携帯不調・充電出来ず⇒in出来ず⇒放置 
    4/28 08:38

    頭ではわかっていても実際には難しい事も多々ありますよね

    自分がどんなに頑張っても駄目な事が…

    諦めずにもう一度頑張ってみます
    有難うございましたm(._.)m
  • ☆みか☆ドルフィン☆ 
    4/28 08:48

    私の息子には大きな夢(目標)があります。大きな目標が本当に達成できるかは分かりませんが、何かに夢中になって一生懸命頑張る事は、後の自分にプラスになると思いま

    息子が中学に上がる前、
    「大きな目標と、その大きな目標を達成させる為に小さな目標を幾つか立ててコツコツ頑張るんだよ」と話した事があります。
    先生のこの日記を読んで、もっと具体的に伝えてみようと思いました。
    良いお話しありがとうございまし

  • 紫水晶@協力多謝。時々男装。寝落ち魔。 
    4/28 08:56

    ありがとう
    ございましたm(__)m

    決して負けません。
  • p o n t a【Thank you】 
    4/28 09:06


    おはようございます


    漠然とした目標はあるものの…ただ日々が過ぎてゆき、どうしたらいいのかと
    迷っている所でした


    今朝、この記
    を読んで ヒントをもらえた気がしまし


    ありがとうございま



  • ふにゃんふにゃん 
    4/28 09:20

    いつも素敵なお話ありがとぅございます

    木下先生はいつもニコニコ笑ってらっしゃって
    は、明るく朗らかで、かわいらしいイメージで
    お医者さんや、教授の部分の木下先生をあまり知らなかったから、いつもブログを拝見して、知的な、さすがに色んな素敵なお話してくださる木下先生のギャップにまた魅力を感じていま


    三重県在住なので、島観光ホテルのお話が余計にイメージできまし

  • せぃたん(ニコライたんlove) 
    4/28 09:38

    人生の勉強になりました


    私も目標をもっていますが、なかなか達成しません


    人間いつこの世の中からいなくなるかわからないので、毎日を精一杯生き抜きたいです


    人を差別視するようなつまらない人間にはなりたくな

    温かい心の人間になりたい



  • (株)夢★ 
    4/28 09:47

    明確な目標か
    漠然としたままでは ダメですね
    年だけとっちゃって

  • ひーちゃん 
    4/28 11:14

    私は、愛する男性のお嫁さんになって、愛情あふれる温かい家庭をつくりたいで


    そのためには、作業所に真面目に通って病気を改善するようにしてます



  • アンジュ 
    4/28 11:27

    目標を設定した上で、実現の為に、具体的に行動に移す。やりたいことを思い描くだけでは、実現しませんよね。なるほど、簡単そうで、なかなか出来ないこと
  • ピノキヨ*余裕ナシ子* 
    4/28 11:35

    タイトル長っ


    簡潔にまとめた方が読む方も気軽に読めるよ


    先生頭イィんだからさ

    もうちょっと工夫したらいいのに

  • ぺりぱとす☆))) 
    4/28 11:51


    お疲れ様です


    目標大切ですねぇ

  • ゆたん(かりんとうキッズの会)  
    4/28 13:24

    目標が有る人はやっぱり素敵ですもんね


    分かります。

    分かっては居ますが甘えですかね

    中々見付かりません


    頑張ります
  • プレシャス 
    4/28 13:30

    『いつかは…』ってなんとなく思っていても、自分で決断しなければ、いつかは永遠にやってこないですよね。
    木下先生には、いつもはっとさせられる人生の一言がありますね。
    ありがとうございます。(^^)
  • 。+mo桃mo+。 
    4/28 15:41


    他の芸能人の皆さんと違った日記を書かれる木下先生…何か面白いデス(^O^)

    真面目さが現れていますね(*^o^*)


  • * 
    4/28 15:56

    ジャガーさんの日記も木下先生の日記も大好きです(o^−^o)たいいしくんも可愛いし、賢すぎです(*^_^*)
    日記、凄く勉強になりまし
    標を持って生きる

    今の私は学生時代と違ってチャレンジ精神など、失いつつあったので、この日記を読ませて頂いて、少し元気になりました。 甘ったれてたらあかんと、思いました

    もう一度、学生時代の自分を思い出して再び頑張ろうと思います

    また日記を楽しみにしています


  • 旅人 
    4/28 17:43

    仰有る通りです。私も27才で独立し、事業を始めましたが、先ず目標をたて、一心不乱に突き進んでいく勇気はやはり必要です…それでも思いどうりに行かない事が多く、挫折の連続です。此を乗り越えた人だけが成功者になれます。良い時は誰でもOKですが、試練の時こそ経営です。夢が大きい人こそ頑張ります。先生も是非、学者として頂点を極めて下さいね。期待しつつ心から応援しています!
  • *Cнi-*ゴメン!イベしません 
    4/28 17:44

    その行動力、尊敬します

    私も自分で決めて動いて来たはずなのに、起業するにあたっては全くです

    早く起業したいのに自分の行動力のなさにウンザリしてます

  • すずらん☆暫く多忙 
    4/28 18:14

    本当に人生においての大切な事を教えてくれる人や本や言葉に巡り会えたとき
    その有り難い言葉や教えを
    ちゃんと聞き入れ、理解し、考え、実行できる人は
    人生を素晴らしく、輝ける、楽しいものに出来るのでしょう


    私も頑張りま

  • ゆずる 
    4/28 21:09

    私には幼い頃からの夢があります
    現在その夢は叶いましたが、さらにステップアップしたくて勉強しています!働きながらの勉強はかなりきつくて、一人でこっそり泣く日も度々です。でも、先生のお話でなんだか背中を押して励まされた気分です

  • セネル (クリノッペ・ドリ・釣り×) 
    4/28 23:12

    目標…
    う〜ん
    可愛いママで居る事かな…

    娘は11月で3才

    私は6月で46才ですから

    娘に可哀相な想いはさせたくないので…

    ママ頑張る

  • §ちびちゃん§ 
    4/29 00:43

    私も夢がありますが、下準備ばかりしつなかなか行動に移せないままで日々過ぎていってます


    この日記を読んで行動力や決断力の無さを克服出来た時に夢を実現させようかななんて呑気な事をまだ思ってる自分はまだまだ夢には程遠いですね

  • のんこ 
    4/29 02:48

    本当に根性がないと 出来ない事ですね そんなシェフのお店に 食べに 行ってみたいです
  • mi.ke 
    4/29 19:25

    久しぶりコメントします
    はりこうなりたいという気持ちの念が強いと予想図的に近づけるように行動するんですかね〜熱意も相手には伝わるはずですか
    何事も偶然はない必然だと…縁があるとその道なりに行くものなんですかね。。きのピー先生のコメで考えさせられまし

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