自家製ベーコン

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自家製ベーコン。
上手く行ったら次はパンチェッタを作ったら、是非挑戦したいのが本場のカルボナーラ。
本場では、生クリームは使わないとあった。
諸説あるが、日本にカルボナーラが伝わったのはアメリカ経由で伝わったといわれている。
その影響らしい。
真偽は分からない。
調べたら、カルボナーラはローマ辺りの料理だそうだ。
パスタはリガトーニが主流。
ショートパスタだ。
調べた結果。
パスタ:リガトーニ(ショートパスタ)
チーズ:ペコリーノチーズ(羊乳のチーズ)
胡椒:挽きたての黒胡椒
加工肉?:グアンチャーレ(豚の喉肉の生ハム)
生クリーム:要らない
あとは、卵・ニンニク・ラード。
これが正式な材料らしい。

チーズと黒胡椒、グアンチャーレが難しい。
グアンチャーレとペコリーノチーズはそれぞれパルミジャーノ・レッジャーノとパンチェッタでも代用できるそうだ。
グアンチャーレもベーコンに代用して挑戦してみたいですね。
結局本場とは違うものになるが...
う〜ん...

 
  • コメント(全2件)
  •  
    5/2 23:05

    今晩は
    兄ちゃ


    ベーコン出来上がり楽しみにしています


    美味しく出来上がります様


    未々朝晩冷えるけど
    気を付け下さいね


    夜はゆっくり休んで下さい

  • 川島けん 
    5/3 14:07

    杏さん:こんにちは。昨日の夜は安らかにしてました。ありがとう。ベーコンは楽しみです。いろんな料理に使えますしね。

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